در حال حاضر ایران بزرگترین تولیدکننده و مصرف کننده زعفران در جهان است و بیش از ۵۶ درصد تولید جهانی این محصول گرانبها به ایران اختصاص دارد. زعفران مانند سایر ادویه جات ، هنگام رویش در تماس با خاک می باشد به علت تماس خاک، بخصوص در ابتدای فصل برداشت بار میکروبی نسبتا بالایی دارد و به این علت و همچنین به علت عدم رعایت نکات بهداشتی زعفران تازه بدست آمده در ابتدای فصل برداشت ، معمولا مقدار آلودگی بالاتری از حد مجاز استاندارد را دارد و علاوه بر آن وجود لارو در زعفران، صادرات این محصول ارزشمند را با چالش مواجه نموده است. ازن بعنوان یک ماده ضدعفونی کننده برای آلودگی زدایی زعفران و سایر ادویه جات استفاده می شود.