با ورود پسته آمریکا به بازارهای اروپا که عاری از هر گونه سم افلاتوکسین بود، و ورود این سم، عده ای از محققین به دنبال چگونگی و روش مناسب مبارزه با این سم مهلک برآمدند که متاسفانه با وجود آزمایشات مکرر برروی پسته آمریکایی، هیچ نوع ماده ای که بتواند نشان دهنده داروی از بین برنده سم باشد بدست نیامد ولی پاک بودن پسته، از هر داروی شیمیایی نشان می داد که داروی مورد استفاده برای سم زدایی باید یک اکسید کننده قوی مانند گاز ازن باشد که عملا چیزی بر جای نگذارد در نتیجه پسته به صورت اولیه خود و بدون افلاتوکسین و اسپرزیلوس بر میگردد. با توجه به نقش مهم پسته در اقتصاد کشور و بخصوص استان سمنان، این ماده گرانبها در سالیان اخیر با دو مشکل عمده در بازارهای جهانی روبرو شده است.

 

الف)رقابت سرسخت پسته آمریکا که به صورتی جذاب به بازار اروپا ارائه می شود و شکل ظاهری آن بسیار مشتری پسند تر است. خوشبختانه مزه پسته آمریکا با مزه پسته ایران کاملا متفاوت بوده و به هیچ وجه قابل مقایسه نمی باشد ، پسته آمریکا به علت فرآوری مناسب و استفاده ازازن به هیچ وجه دارای سم افلاتوکسین نیست .
ب)وجود ماده سمی افلاتوکسین حاصل قارچ هایی است که بنام اسپرزیلوس معروفند و در روی بسیاری از خشکبار رشد می نماید و از تغذیه ماده غذایی موجود در خشکبار زندگی کرده و سم افلاتوکسین را که بسیار خطرناک و سرطان زاست تولید می کند. ازن نه تنها باعث از بین بردن افلاتوکسین می شود بلکه باعث زیبایی شکل پسته نیز میگردد .ازآنجا که ازن هیچ باقی مانده ای را در آب و محصولات تولیدی باقی نمی گذارد، تغییری بر روی طعم و مزه ، رنگ و بوی محصولات ایجاد نمی نماید.
استفاده از روش ازن جهت ضدعفونی خشکبار جایگزین مناسبی برای متیل بروماید و سایر قرصها و روش های مشابه می باشد.، شایان ذکر است استفاده از ازن جهت ضدعفونی کردن هوای سالن های بسته بندی و انباراولیه ، افزایش ماندگاری محصولات از طریق کاهش بار میکروبی را بدنبال خواهد داشت.